Pasta a la Carbonara

La pasta a la carbonara es un plato característico de la región de Lazio y mas en concreto de Roma. Es un plato muy sabroso, famoso en todo el mundo por la sencillez de los ingredientes empleados; pasta, pancetta o guanciale, huevos, queso pecorino romano, pimienta negra, sal y aceite.
Generalmente el tipo de pasta mas utilizada para preparar la pasta a la carbonara son los espaguetis, aunque se prestan también bien otros tipos de pasta larga o algún tipo de pasta corta. 

• La pancetta es un embutido de cerdo, un tocino preparado con la parte de la panza del animal.

• El guanciale es similar a la pancetta como composición. Este tocino esta sacado de la mejilla y de parte del cuello del cerdo. Tiene una vetas de grasa muy apreciada. Esta frotado con sal, recubierto de pimienta y madurado durante tres meses.  Tiene un sabor ligeramente diferente con respecto a la pancetta y una consistencia mas dura. Solo señalar que "guancia" en italiano significa mejilla.

Una pasta a la carbonara como Dios manda tiene que ser cremosa y la yema del huevo tiene que apenas coagular. Se dice que la ciencia de la carbonara esta en el huevo. El control de la temperatura es crucial para el buen éxito de este plato. En este caso nos interesa la temperatura de coagulación del huevo, tanto si añadimos solo las yemas o bien también las claras. La pasta a la carbonara por lo tanto no debería superar los 65 grados si queremos que el huevo quede blando.

Hoy os propongo unos espaguetis carbonara  y nada mejor que ver su preparación en video.

Buen provecho!!! 

Bocatto di Cardinale 

C/Celestino Junquera, 20  

Gijón (Asturias)

Tel. 985.39.77.96

info@bocattodicardinale.eu

Mulino Bianco

Si no renuncias nunca al gusto de las cosas autenticas, prueba entonces los Tarallucci, un recuerdo de las galletas que hacían nuestras abuelas. 
Ideales para el desayuno y la merienda.

Si prefieres el desayuno tradicional, el tazón de leche humeante y galletas, los Macine son tus galletas ideales. 
Preparadas con ingredientes sencillos, están enriquecidas con nata para ofrecerte un sabor más intenso.

Imagina el encuentro de una exquisita masa pastelera a la nata con el inconfundible sabor goloso del cacao. Así son los Abbracci, el placer único de dos galletas juntas, para un desayuno siempre novedoso y lleno de dulzura. 

Ideales para quienes prefieren solo la galleta pero aún más para los que la prefieren mojarla en la leche, en el té o en el café.

Estas tres variedades de galletas de Mulino Bianco las podrás encontrar en nuestra tienda: 

Bocatto di Cardinale 

C/Celestino Junquera, 20  

Gijón (Asturias)

Tel. 985.39.77.96
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Tomino

Este pequeño queso llamado Tomino es típico de la cocina del Piemonte. Se trata de un queso de pasta blanda con gusto delicado, elaborado con leche de cabra. 
Se comercializa fresco, curado o en aceite. 
En nuestra tienda lo encontraras curado. Tiene una costra tierna y comestible. Se vuelve cremoso y fundente después de su preparación.
Es ideal a la plancha o al horno envuelto unas lonchas de "speck" (un embutido italiano parecido a nuestro jamón serrano no demasiado curado).   

Una delicia que se prepara en dos minutos de una manera muy sencilla. Solo hace falta por persona, un queso Tomino y dos lonchas de jamón.

Para prepararlo al horno, envolvemos cada Tomino en dos lonchas de jamón dispuestas en cruz y tenemos cuidado de doblar la parte final del jamón bajo el queso. 

A continuación, lo colocamos en un recipiente de horno y lo horneamos a 180º C durante unos minutos. 

Cuando el Tomino empiece a derretirse y el jamón este tostado (pero no muy), lo sacamos del horno y lo servimos enseguida. 

Puede ir acompañado de unas rebanadas de pan tostado y manzana a plancha, acompañado de una ensalada variada ó colocado sobre una cama de patata cocida y loncheada.

Sobre una cama de patata cocida

Con pan tostado y manzana a la plancha

Con ensalada variada

Bocatto di Cardinale 

C/Celestino Junquera, 20  

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Burrata

Os presento el queso Burrata, un queso poco conocido aquí en España.
Se trata de un queso típico de la región Puglia en el sur de Italia. Las zonas de producción más importantes son Andria, en provincia de Bari y Martina Franca, provincia de Taranto.
La Burrata se elabora a mano y es un queso fresco de pasta hilada hecho con leche de vaca. El nombre de Burrata viene de "burro" que en italiano significa mantequilla y hace referencia a lo mantecoso que es este queso.
Se presenta en una bolsita de mozzarella cerrada y envuelta con una hoja de vizzo que es una planta de la zona de la Puglia. Su relleno es de "stracciatella", un relleno de suave crema de leche que se deshace en la boca.
Debido a su corta vida, la Burrata se debe consumir al máximo, dentro de una semana de su elaboración y en nuestra tienda solo está disponible bajo pedido.
Una vez en nuestras mesas, esta auténtica delicia gastronómica presenta una superficie lisa, de color blanco reluciente y con un sabor dulce mantecoso.
Se puede degustar de mil maneras pero yo siempre recomiendo a mis clientes de degustarla, al menos la primera vez, con un chorrito de un buen aceite de oliva por encima y unas rebanadas de pan tostadas al momento. También se le puede poner por encima un poquito de pimienta negra molida y acompañarla con hojas de canónigos y tomatitos cherry.
Si tenéis ocasión de probarla, no os perdáis esta delicia para el paladar!!!

Bocatto di Cardinale 

C/Celestino Junquera, 20  

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Tel. 985.39.77.96
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Colomba di Pasqua

Este año queremos traer por Pascua un producto novedoso y poco conocido en España. 
Se trata de la Colomba di Pasqua, un dulce que, como su nombre indica , tiene forma de una paloma. 

Este dulce hace parte,  junto a los huevos de chocolate,  de la gastronomía de la Semana Santa en toda Italia. Se dice que tiene su origen en la región de Lombardía.

Se elabora con harina, mantequilla, huevo, azúcar, naranja confitada y almendra. Su superficie es crujiente y su masa interior, suave y esponjosa, nos recuerda a la masa del famoso "Panettone". 

Un dulce que no puede faltar en las mesas para deleite de grandes y pequeños.

Colomba di Pasqua

Bocatto di Cardinale 

C/Celestino Junquera, 20  

Gijón (Asturias)

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