Las Olive ascolaneson unas aceitunas verdes rellenas de carne picada (o pescado). Este plato es típico de la provincia de Ascoli Piceno , de ahí su nombre. Es sin duda el plato más representativo de la cocina de Las Marcas. Estas aceitunas son apreciadas y bien conocidas en todo el mundo. Su preparación es muy laboriosa ya que hay que deshuesar con mimo las aceitunas, rellenarlas con un preparado de carne o pescado, pasarlas por huevo batido, harina y finalizar en pan rallado. Se fríen en aceite caliente como si fueran unas croquetas y se comen como aperitivo acompañadas de unas rodajas de limón. Si quieres sorprender a tus amistades, ven a Bocatto di Cardinale donde encontraras esta exquisitez!!
La Calamarata es una pasta de la región de Campania y su formato pertenece a la familia de los Pàccheri. La forma de esta pasta nos recuerda a las anillas del calamar, de ahi viene su nombre. Combina perfectamente con todo lo que tiene que ver con el mar, sea con pescado o con marisco. El plato de Calamarata que os propongo hoy es muy sencillo y su salsa se basa en los sabores mediterráneos: tomate, ajo, perejil y pimiento chile.
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de pasta Calamarata
600 gr. de chipirones grandes
300 gr. de tomates cherry
1 diente de ajo
1 pimiento chile
2 cucharaditas de perejil picado
pimienta negra
sal
4 cucharas de aceite de oliva extra virgen
1/2 vaso de vino blanco
Preparación:
Limpiar los chipirones, lavarlos bien bajo el grifo de agua y a continuación cortarlos en aros de tamaño similar al tamaño de la pasta.
Lavar los tomates cherry y cortarlos en cuatro partes.
Picar el diente de ajo y el pimiento y ponerlos a sofreír en una sartén grande con el aceite de oliva extra virgen.
Añadir los chipirones y dejar cocer unos minutos.
Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore.
Agregar los tomates cortados en cuartos.
A continuación añadir sal y pimienta negra molida a voluntad y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.
Cuando la salsa este cocida, añadir el perejil picado.
Poner la pasta Calamarata a cocer y cuando este al dente, escurrirla e incorporarla en la sartén de la salsa. Mezclar bien todo y servir a continuación.
