una publicación de Bocatto Di Cardinale Delicatessen Italianas.

Pasticceria LOISON

La Pasticceria Loison, pasteleros desde 1938, encuentra hoy su fuerza en la antigua vocación familiar y su historia. El éxito de su pastelería esta en el conjugar arte, calidad, creatividad, experiencia e innovación. El secreto de sus panettones esta en la calidad de sus ingredientes y en el tiempo dedicado a su elaboración. Todos sus panettones están confeccionados a mano uno por uno, sin olvidar el más mínimo detalle.

Para estas Navidades hemos elegido los panettones Loison por ser artesanos, por su gusto y su elegancia.

Si quiere impactar a sus amigos y familiares en estas Fiestas no deje de pasar por nuestra tienda donde podrá encontrar su panettone.     

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

Olive ascolane

Las Olive ascolane son unas aceitunas verdes rellenas de carne picada (o pescado). 
Este plato es típico de la provincia de Ascoli Piceno , de ahí su nombre. 
Es sin duda el plato más representativo de la cocina de Las Marcas. 
Estas aceitunas son apreciadas y bien conocidas en todo el mundo. Su preparación es muy laboriosa ya que hay que deshuesar con mimo las aceitunas, rellenarlas con un preparado de carne o pescado, pasarlas por huevo batido, harina y finalizar en pan rallado. 
Se fríen en aceite caliente como si fueran unas croquetas y se comen como aperitivo acompañadas de unas rodajas de limón.
Si quieres sorprender a tus amistades, ven a Bocatto di Cardinale donde encontraras esta exquisitez!!

Rico, rico!!

Calamarata con chipirones

La Calamarata es una pasta de la región de Campania y su formato pertenece a la familia de los Pàccheri. La forma de esta pasta nos recuerda a las anillas del calamar, de ahi viene su nombre. Combina perfectamente con todo lo que tiene que ver con el mar, sea con pescado o con marisco.
El plato de Calamarata que os propongo hoy es muy sencillo y su salsa se basa en los sabores mediterráneos: tomate, ajo, perejil y pimiento chile.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de pasta Calamarata
• 600 gr. de chipirones grandes
• 300 gr. de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento chile
• 2 cucharaditas de perejil picado
• pimienta negra 
• sal
• 4 cucharas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

1. Limpiar los chipirones, lavarlos bien bajo el grifo de agua y a continuación cortarlos en aros de tamaño similar al tamaño de la pasta.
2. Lavar los tomates cherry y cortarlos en cuatro partes.
3. Picar el diente de ajo y el pimiento y ponerlos a sofreír en una sartén grande con el aceite de oliva extra virgen.
4. Añadir los chipirones y dejar cocer unos minutos.
5. Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore.
6. Agregar los tomates cortados en cuartos.
7. A continuación añadir sal y pimienta negra molida a voluntad y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.
8. Cuando la salsa este cocida, añadir el perejil picado.
9. Poner la pasta Calamarata a cocer y cuando este al dente, escurrirla e incorporarla en la sartén  de la salsa. Mezclar bien todo y servir a continuación.

Como elaborar un buen risotto

El risotto es el método de cocción del arroz típico y exclusivo de la cocina italiana que ha hecho escuela en el mundo.Su consistencia varía en base a los gustos regionales, pero su preparación no cambia jamás.

La preparación de un delicioso risotto implica usar ingredientes adecuados, un tiempo de cocción exacto así cono la intensidad de esta. Es importante que quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior. Para preparar adecuadamente un risotto italiano, hay que seguir los siguientes consejos que dan quienes lo saben elaborar perfectamente;

- El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado.Entre las diferentes variedades de arroz, hay algunos particularmente adecuadas para la preparación del risotto como son los arroces Carnaroli, Arborio y Vialone Nano, variedades de arroz que se cultivan en el norte de Italia.

- Cuando incorporemos el caldo al arroz, este debe estar bien calientes, ya que añadirlo frió cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro debido al contraste de la temperatura. 

- Para la preparación del risotto se debe añadir el caldo gradualmente, de manera que siempre este jugoso pero nunca inmerso en liquido. Para ello se deberá tener, mientras se cocina, un remanente de caldo caliente al lado. A principio debe ser removido constantemente y conforme se vaya cociendo, con menos frecuencia, para que al final su consistencia sea cremosa.

- Otro punto a tener en cuenta es que cuando incorporemos el caldo al arroz, este no debe estar excesivamente salado, pues durante su evaporación se produce una mayor concentración de sal, con lo que quedaría un plato demasiado salado. Deberemos probar el arroz a los 20 minutos de su cocción para encontrar el punto ideal (el arroz debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro). Si lo encontramos así, hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo.

Pero claro, si damos todas estas explicaciones y no incluimos la receta base del risotto, seria algo ilógico.

Hemos elegido para esta ocasión, un "Risotto alla Milanese", plato típico por excelencia del corazón económico del norte de Italia. Este plato es tan sencillo como fascinante, especialmente por su color dorado que le da el azafrán, el principal ingrediente la receta.

Necesitaremos para cuatro personas:

• 1 cebolla  pequeña finamente picada
• 400 gr. de arroz 
• 1 vaso de vino blanco seco
• 125 gr. de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 150 gr. de queso Parmigiano o Grana Padano rallado
• 2 sobres de azafrán en rama

Su preparación sería la siguiente:

1. Picar finamente la cebolla.
2. En una sartén o una olla baja, derretir a fuego lento 80 gr. de mantequilla teniendo cuidado de que no se queme.
3. Añadir la cebolla finamente picada.
4. Sofreírla hasta que tome un color ligeramente dorado sin dejar de remover con una cuchara de madera.
5. Añadir el arroz.
6. Rehogar bien el arroz con la cebolla de forma que este absorbe bien la mantequilla.
7. Subir el fuego y bañar el arroz primero con el vino blanco que dejaremos que se evapore.
8. A continuación, añadir dos cacitos de caldo bien caliente.
9. Remover y cuando el caldo sea absorbido, volver añadir otros dos cacitos y remover . Esta operación se repetirá hasta finalizar la cocción del arroz.
10. A mitad de cocción, disolver el azafrán en un poco de caldo siempre caliente.
11. Añadirlo con cuidado al arroz.
12. Remover bien.
13. Una vez que el arroz ha alcanzado la cocción deseada, se retira del fuego y se le añade el queso y se mezcla bien con el arroz.
14. Luego añadir el resto de la mantequilla y remover igualmente.
15. Antes de servir el risotto, dejar reposar unos minutos y espolvorear algunas ramitas de azafrán sobre el para su decoración.

Hablemos de.... la pasta combate la depresión!

Hace algún tiempo, he leído en un diario el siguiente articulo:
"Investigaciones realizadas por el equipo de Australian Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization en Adelaida (Australia)  demuestran que una dieta baja en carbohidratos influyen negativamente en el humor de las personas, científicamente la dieta mediterránea reduce el riesgo de caer en la depresión. 
Los investigadores dividieron 106 adultos con sobrepeso y obesos en dos grupos: uno ha seguido durante un año una dieta muy baja en carbohidratos pero alta en grasas y el otro, un patrón mas rico en carbohidratos pero bajo en grasa (como la dieta mediterránea). Después de un año, los pacientes habían perdido un promedio de 13,70 kg, sin diferencia entre los dos grupos, pero las personas que seguía la dieta con mas hidratos de carbono continuaban a registrar una mejora e el estado de animo, mientras que las personas que hicieron la dieta sin pan y pasta habían vuelto hacia un estado de depresión.
El efecto positivo sobre el estado de animo se suma a la salud como lo demuestran los recientes estudios publicados en el British Medical Journal en la que la dieta mediterránea reduce un 13% la incidencia del Alzheimer y el Parkinson, el 9% la de los problemas cardiovasculares y el 6% la del cáncer.
 Los estudios de búsqueda científica se revelan como un apoyo mas a la solicitud de reconocimiento de la dieta mediterránea como Patrimonio de la Humanidad cuya candidatura fue presentada conjuntamente por Italia, España, Grecia y Marruecos antes la Unesco. Un reconocimiento que tiene un valor extraordinario para Italia que es el País símbolo de este tipo de cocina y cultura alimenticia basada en los principios de la dieta mediterránea."

Cannolo siciliano

El Cannolo siciliano es una de las especialidades de la pastelería siciliana.
Originalmente, se preparaba con ocasión del carnaval pero con el paso del tiempo ha perdido su carácter ocasional y ha experimentado una notable difusión en todo el territorio nacional italiano, convirtiendose en breve en un renombrado ejemplo del arte pastelero italiano incluso en todo el mundo.

El Cannolo siciliano consiste en una masa enrollada en forma de tubo y frita, rellena de queso "ricotta" mezclado con vino dulce "Marsala" y gotitas de chocolate. Sus laterales vienen decorados con cerezas confitadas, cascaras de naranjas escarchadas o pistachos picados. Todo un regalo para los más golosos y también para los menos!Los podrás encontrar en nuestra tienda a partir de la próxima semana.

¡Buenisimo!

Mozzarella in carrozza

La Mozzarella in carrozza es una receta típica de la región de Campania, muy usada también en la región de Lazio, una sabrosa entrada tan original como fácil de preparar. 

Se trata de unos sándwiches rellenos de mozzarella, rebozados y fritos. 
Dado su alto grado nutritivo, sería conveniente consumir esta delicia con moderación, pero no probarla sería un pecado!

Para su elaboración necesitaremos para cuatro personas:

• 100 ml. de leche
• 3 bolas de mozzarella de bufala de 125 gr.
• 16 rebanadas de pan de sandwich compacto
• 3 huevos
• Harina
• Aceite de freír
• Pimienta negra molida, si gusta
• Sal, una pizca

Empezamos con su preparación:

1. Quitar los bordes de las rebanadas de pan
2. Cortar la mozzarella en rodajas de un centímetro aproximadamente y disponerlas sobre 8 rebanadas de pan evitando que se salgan de los bordes.
3. Cubrir con las otras 8 rebanadas y comprimir ligeramente.
4. Cortar diagonalmente los sándwiches para formar unos triángulos.
5. Disponer los triángulos en un plato.
6. En un recipiente poner la leche, los huevos, la sal, la pimienta y batir todo.
7. Pasar los triángulos primero por la harina poniendo atención a recubrir bien cada borde lateral.
8. A continuación, pasarlos por el recipiente con el batido de leche y huevo, de esta manera se formará un sello que evitará que se derrame la mozzarella durante la fritura.
9. Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.
10. Poner a calentar el aceite en un sarten amplia y cuando este bien caliente, freír los triángulos por un lado hasta dorarlos.
11. Darles la vuelta con cuidado para que fríen y doren del otro lado.
12. Sacarlos, colocarlos sobre papel absorbente de cocina y servirlos calientes.

Pasta a la Carbonara

La pasta a la carbonara es un plato característico de la región de Lazio y mas en concreto de Roma. Es un plato muy sabroso, famoso en todo el mundo por la sencillez de los ingredientes empleados; pasta, pancetta o guanciale, huevos, queso pecorino romano, pimienta negra, sal y aceite.
Generalmente el tipo de pasta mas utilizada para preparar la pasta a la carbonara son los espaguetis, aunque se prestan también bien otros tipos de pasta larga o algún tipo de pasta corta. 

• La pancetta es un embutido de cerdo, un tocino preparado con la parte de la panza del animal.

• El guanciale es similar a la pancetta como composición. Este tocino esta sacado de la mejilla y de parte del cuello del cerdo. Tiene una vetas de grasa muy apreciada. Esta frotado con sal, recubierto de pimienta y madurado durante tres meses.  Tiene un sabor ligeramente diferente con respecto a la pancetta y una consistencia mas dura. Solo señalar que "guancia" en italiano significa mejilla.

Una pasta a la carbonara como Dios manda tiene que ser cremosa y la yema del huevo tiene que apenas coagular. Se dice que la ciencia de la carbonara esta en el huevo. El control de la temperatura es crucial para el buen éxito de este plato. En este caso nos interesa la temperatura de coagulación del huevo, tanto si añadimos solo las yemas o bien también las claras. La pasta a la carbonara por lo tanto no debería superar los 65 grados si queremos que el huevo quede blando.

Hoy os propongo unos espaguetis carbonara  y nada mejor que ver su preparación en video.

Buen provecho!!! 

Bocatto di Cardinale 

C/Celestino Junquera, 20  

Gijón (Asturias)

Tel. 985.39.77.96

info@bocattodicardinale.eu

Mulino Bianco

Si no renuncias nunca al gusto de las cosas autenticas, prueba entonces los Tarallucci, un recuerdo de las galletas que hacían nuestras abuelas. 
Ideales para el desayuno y la merienda.

Si prefieres el desayuno tradicional, el tazón de leche humeante y galletas, los Macine son tus galletas ideales. 
Preparadas con ingredientes sencillos, están enriquecidas con nata para ofrecerte un sabor más intenso.

Imagina el encuentro de una exquisita masa pastelera a la nata con el inconfundible sabor goloso del cacao. Así son los Abbracci, el placer único de dos galletas juntas, para un desayuno siempre novedoso y lleno de dulzura. 

Ideales para quienes prefieren solo la galleta pero aún más para los que la prefieren mojarla en la leche, en el té o en el café.

Estas tres variedades de galletas de Mulino Bianco las podrás encontrar en nuestra tienda: 

Bocatto di Cardinale 

C/Celestino Junquera, 20  

Gijón (Asturias)

Tel. 985.39.77.96
info@bocattodicardinle.eu